Cuisine mexicaine et street food : toutes nos recettes

La préparation des tortillas est un véritable art en soi. Tout commence par la cuisson du maïs, qui est ensuite broyé pour obtenir une pâte appelée la masa. Cette pâte est ensuite façonnée en petites boules, appelées tortillas, qui sont aplaties à la main ou à l’aide d’un ustensile spécifique appelé un comal. Les tortillas sont ensuite cuites rapidement des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Direction San Diego à la découverte des tacos vegan sauce aux poivrons et guacamole. Des tacos de style Cali-Baj, healthy, frais et savoureux. À goûter absolument.

La cuisine Cali-Baja, spécifique de San Diego, a été inventée par de grands chefs californiens et mexicains désireux de préparer une cuisine locale à base de produits frais et bio.

Les tacos sont la street food mexicaine la plus populaire et la version aux crevettes une de mes préférées. Les tortillas sont traditionnellement faites avec de la farine de maïs, qui leur procure un goût particulier. Vous allez apprécier le mariage d’épices et de textures.

Les tortillas de crevettes au guacamole crémeux, c'est tout ce que l'on aime dans la cuisine mexicaine : de la couleur, du peps, des saveurs qui se répondent et une générosité communicative. Pensées comme une street food à partager, ces tortillas garnis de crevettes marinées aux épices et d'un guacamole tout en douceur grâce au fromage blanc sont aussi bien à leur place lors d'un repas décontracté entre amis que pour un dîner d'été sur la terrasse. Le citron vert, la coriandre et le piment donnent le tempo et rappellent à chaque bouchée qu'on a quitté le quotidien.

Le guacamole crémeux peut tout à fait être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur en filmant directement au contact pour éviter l'oxydation de l'avocat. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les crevettes par des noix de pétoncles poêlées ou des lamelles de poulet grillé marinées dans les mêmes épices. Côté garniture, la sucrine apporte du croquant mais une fine julienne de chou rouge sera tout aussi festive. N'hésitez pas à proposer un petit bol de crème acide ou de piment chipotle fumé en accompagnement pour que chacun dose selon ses envies.

Les quesilladas font partie de ces plats de rue qui réchauffent le cœur autant que le palais. Cousines des fajitas et emblèmes de la cuisine mexicaine populaire, elles séduisent par leur simplicité désarmante et leur générosité naturelle. Une tortilla bien garnie, quelques légumes sautés parfumés au cumin et au paprika, une belle fonte de cheddar, et le tour est joué. Parfaites pour un dîner décontracté en semaine ou pour régaler des amis autour d'une table informelle et colorée.

Ce qui fait tout le charme de cette recette, c'est aussi sa souplesse. On peut varier les légumes selon la saison, remplacer le cheddar par de la mozzarella ou du gouda pour une fonte encore plus filante, ou ajuster le niveau de piment à son goût. Un filet de jus de citron vert et quelques filaments de cébette en finition apportent une fraîcheur bienvenue qui équilibre le fondant du fromage. Servez-les accompagnées d'un guacamole maison, d'une crème fraîche citronnée ou d'une salsa de tomates fraîches pour composer un repas complet et festif.

Parmi toutes ces petites choses que j'aime au Mexique, il y a la street food ! Les vendeurs de maïs s'installent dans un coin de rue et sortent leurs énormes marmites où sont mis à cuire, à l'eau bouillante, les épis de maïs, entiers, débarrassés de leurs feuilles. Une recette simple et rapide !

Envie de Quesadillas au Fromage. ? Découvrez cette recette de cuisine facile et félicitez son auteur par un coup de coeur !